Aide à la reprise des restaurateurs/traiteurs
Restaurateurs, traiteurs, découvrez l'aide pour rédiger vos procédures
RESTAURATEURS, TRAITEURS, DÉCOUVREZ L’AIDE POUR RÉDIGER VOS PROCÉDURES
Ce document concerne l’ensemble des équipes dans le secteur alimentaire.
> Vous aurez à votre disposition des kits jetables pour circuler dans la cuisine.
> Il faudra respecter le lavage des mains.
> Vous devrez être munis d’un masque.
> Il vous faudra respecter chaque procédure.
Pour vaincre la prolifération, chaque individu doit être engagé.
RAPPEL :
Vous devez intégrer vos procédures dans le PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (règlement 852/2004 du Paquet Hygiène) ainsi que dans votre DOCUMENT UNIQUE DES RISQUES PROFESSIONNELS.
Nommer un référent Covid-19
Son rôle :
> De faire vivre au quotidien la réorganisation du travail,
> Obtenir l’adhésion sur les bonnes pratiques et mener des actions de prévention
> Adapter les recommandations et obligations sanitaires
> S’assurer de la bonne connaissance des procédures par l’équipe
> Garantir la mise en œuvre des actions décidées
> Faire respecter l’application des procédures avec les équipes
> Se tenir informé des évolutions du cadre législatif pour faire évoluer les procédures en fonction
Quelles mesures ?
1. Les gants
2. Le lavage des mains
3. Personne externe à la cuisine
4. Consignes sécurité virus
5. Le personnel de cuisine
6. Tenue professionnels – sociétés externes
7. Le personnel de restaurant
8. Les vestiaires
9. Salle de pause personnel
10. Réception marchandises
11. Déconfinement – épluchage – décontamination
12. Manipulation matières premières
13. Protocole de nettoyage – manipulations
14. Le protocoles de nettoyage – cuisine – office
15. Protocoles de nettoyage
16. Poubelle
17. Restaurant
18. Relation cuisine – restaurant
19. Retour nappes restaurant
20. Encaissement à la table du client
Source :
Michel Ferrier, formateur-consultant en hygiène alimentaire
Création de son cabinet conseil en hygiène alimentaire en 1997 : Société FERRIER CONSULTANT.
Vous êtes restaurateurs et/ou traites et vous avez besoin d’informations complémentaires ? Nos experts sont à votre disposition pour répondre à toutes vos questions : https://www.axiomeassocies.fr/contact/